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Formation Commis Pâtissier
Au cours de cette formation, les participants apprennent à préparer les bases des pâtisseries, réaliser des desserts simples, gérer les stocks et ingrédients, et maintenir la propreté et l’organisation du poste de travail. La formation aborde également la rigueur, la précision et la collaboration avec l’équipe de pâtisserie pour garantir un service efficace.
À l’issue de la formation, les participants seront capables de assister efficacement le Pâtissier, produire des desserts de qualité et contribuer au bon fonctionnement du laboratoire de pâtisserie.
Instructor
À propos de ce cours
La formation Commis Pâtissier prépare les professionnels à assister le Pâtissier ou le Chef Pâtissier dans la réalisation des desserts, pâtisseries et viennoiseries. Elle permet de développer des compétences en préparation des ingrédients, techniques de base en pâtisserie, organisation du poste et respect des normes d’hygiène.
Au cours de cette formation, les participants apprennent à préparer les bases des pâtisseries, réaliser des desserts simples, gérer les stocks et ingrédients, et maintenir la propreté et l’organisation du poste de travail. La formation aborde également la rigueur, la précision et la collaboration avec l’équipe de pâtisserie pour garantir un service efficace.
À l’issue de la formation, les participants seront capables de assister efficacement le Pâtissier, produire des desserts de qualité et contribuer au bon fonctionnement du laboratoire de pâtisserie.
Aperçu du programme
Ce cours comprend 9 modules, 27 leçons et 27:00 heures de matériel.
Rôle et missions du commis pâtissier
Organisation du laboratoire de pâtisserie
Règles de base en environnement professionnel
Principes d’hygiène en pâtisserie
Introduction à la méthode HACCP
Prévention des risques et contaminations
Produits de base (farine, sucre, œufs, lait)
Chocolat, fruits et arômes
Stockage et conservation
Pesée et utilisation des ingrédients
Préparations simples
Initiation aux pâtes de base
Réalisation de crèmes de base
Préparation de biscuits simples
Aide à la confection des desserts
Utilisation du four
Cuisson des pâtes et préparations
Surveillance et contrôle des cuissons
Communication en laboratoire
Respect des consignes du Chef Pâtissier
Gestion du temps et du stress
Développement des compétences
Initiation à des techniques avancées
Passage au poste de Pâtissier
Certificat de cours
Ce cours comprend
Spécifications du cours
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